河蟹怎麼蒸
河蟹具有抗結核、滋補解毒的功效，爲了最大可能地保護其營養價值，我們一般情況下都會選擇蒸的方式。那麼問題隨之而來了，河蟹怎麼蒸，才能儲存營養，才能成爲一道美食。要回答這一個問題，下面就跟隨小編一起來探討和學習吧。
河蟹怎麼蒸
一、、清蒸螃蟹
1、食材原料
螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
2、製作方法
⑴用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手)，然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裏面，要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏;
⑵將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
⑶另取一小碗，放醋待用;
⑷將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
⑸上桌時隨帶油調味和醋。
二、古法糯米蒸蟹
1、食材主料
螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
2、調料
鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
3、製作方法
⑴將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘;
⑵蔥洗淨切細末;
⑶將糯米淘淨，瀝乾水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
⑷糯米同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
三、南瓜鹹肉蒸蟹
1、食材主料
南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克
2、調料
生薑、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量
3、製作方法
⑴將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面;
⑵將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用;
⑶將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘;
⑷取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
四、黃酒蒸螃蟹
1、食材主料
螃蟹6只
2、調料
黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
3、製作方法
⑴準備好螃蟹;
⑵螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨;
⑶準備好棉線，捆紮螃蟹;
⑷全部捆紮好
⑸鍋裏放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜;
⑹螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火;
⑺隔水中火蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘;
⑻取出剪去棉線，擺盤;9.用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。
河蟹怎麼蒸的問題上文已經給出了四種蒸的方式即清蒸、古法糯米、南瓜鹹肉、黃酒等，雖然每一種看起來蒸發都大相徑庭，但是其蒸的本質或者說是工序是相一致的，只是根據個人的口味選擇的食材不同罷了。讀完這篇文章，下來多加練習，你就會擁有一門做河蟹的手藝了。
