山西小吃怎樣做

山西簡稱“晉”，在我國的華北地區，有三千年的悠久歷史，是我國的文化古城。孕育了中華文化的山西，同時也有着豐富的自然資源和廣爲流傳的美食文化。刀削麪、羊雜割、過油肉都是大家非常熟悉的山西小吃。那麼，山西小吃怎樣做，怎麼可以成爲自家餐桌上的美食?我們來看一看。

山西小吃怎樣做

一、山西刀削麪的做法

1、原料：

主料：

豬肉 1塊 、洋蔥 1/4個、 胡蘿蔔 1/2個 、小麥麪粉 500克

輔料：

香菜 1根 、雞蛋 1個、 色拉油 適量 、食鹽 適量 、姜 適量、 八角 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、 生抽 適量、 水 150克、香葉 適量、 大蒜 適量、 小蔥 適量、 陳醋 適量

2、和麪：

一般是1斤麪粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麪粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麪糰。揉好的麪糰是所有麪食中最硬的，用手指按在麪糰表面，麪糰發硬按不下去不粘手爲最佳。

3、揉麪：

餳好的麪糰放在案板上，用手握住麪糰的上端部位，用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。

4、削麪：

刀功是最能體現刀削麪的妙處。正宗山西削麪的刀是特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，製作刀削麪技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

5、做滷：

(1)、取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀。鍋裏放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裏留底油。

(2)、取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗淨，用刀切成滾刀塊。取胡蘿蔔1/2個用清水洗淨颳去外皮，用刀切成滾刀塊。香菜1根摘掉根部，用清水洗淨。

(3)、洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味

(4)、準備香葉、八角、乾紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用。準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裏留底油。

(5)、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成爲帶有肉末狀的丁。剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。(如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒)

(6)、放入之前煸成金黃色的肥肉丁，生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裏，炒出香味。放入1勺自制花椒水，放入適量的生抽，放入少量山西老陳醋。 鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料。蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉。

(7)、 白色無味豆腐乾切成條狀，豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。放入事先炸好的肉丸子。加入適量的食鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製，大約30分鐘即可食用。

二、山西小吃撥爛子的做法

1、土豆削皮，用這種稍微寬點的擦子擦成土豆絲。

2、胡蘿蔔切絲備用。

3、擦好的土豆絲裏面加一勺油，加麪粉攪拌，直至土豆上面都沾滿面粉。

4、中火蒸十分鐘拌好的土豆絲，蒸好以後拿回來用筷子撥一下，不要粘在一起。

5、雞蛋炒一下然後盛出。

6、鍋裏倒油(油稍微多一點)再把胡蘿蔔絲炒一下，時間不要太長。

7、土豆絲下鍋和蘿蔔絲一起炒，然後把炒好的雞蛋加進去，加鹽就可以出鍋了。

山西小吃怎樣做?美味地道的山西刀削麪和山西撥爛子的做法已經呈現在你面前，趕緊準備食材自己動手做一做吧。山西的小吃不僅味道好吃，而且營養豐富，葷素搭配得當，一碗麪吃下去，有面有肉有菜，絕對是一碗吃了還想第二碗!