大棗儲存 - 這樣做準沒錯

大棗在中國老百姓心中的地位，那是相當高的，大棗營養價值豐富，口感好，可以美容養顏，還可以補血，可以說很少有人不喜歡吃大棗。大家在買大棗的時候都喜歡一袋一袋的買，放在家中備用，那麼您有沒有不知道大棗怎樣儲存的困擾呢，如果有，就跟着小編來學學吧。

一、大棗

大棗，又名紅棗、幹棗、棗子，起源於中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列爲"五果"(慄、桃、李、杏、棗)之一。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補血養顏治療失眠之功效。

大棗雖然營養價值高，但是牙齒不好的要少吃，可以泡水喝，還有可以熬紅糖大棗枸杞湯，營養價值也不錯，而且不傷牙齒。

二、大棗儲存——冷藏法

貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)燻蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度爲0度，庫房溫度爲-1度爲宜。

溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

三、大棗儲存——傳統的儲存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來儲存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅爲0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

四、大棗儲存——氣調法

透過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致，

大棗儲存您知道了吧，這回再也不愁大棗買多了怎麼儲存了吧。大棗的食用方法很多，可塑性又非常強，多吃大棗無論是對什麼年齡段的人羣都是好處多多的，不過災後小編要提醒大家，如果空腹吃太多的大棗會對胃部造成一定的負擔，所以還是要適量食用。