鵝肝的營養價值和作用功效

鵝肝大家都知道是動物肝臟的一種，但是它比一般其他動物肝臟要貴很多，因爲鵝肝的營養價值比同等的動物肝臟的營養價值高，而且鵝肝在國際上有一道十分出名的菜--法國鵝肝。但是鵝肝貴是大家都是知道的事情，那它到底具有什麼營養價值呢？

一、鵝肝的營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品。

1、鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

3、經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮着間接作用。所以，常食動物肝臟有益於面板健康生長。

二、鵝肝的作用和功效

鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經;可補肝、明目、養血;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

1、明目：維生素A具有保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛乾澀等重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以起到很好的明目效果。

2、補血：人體如果缺乏鐵元素的話，就容易導致患上缺鐵性貧血，而鵝肝中的含鐵量豐富，適當的食用鵝肝可以使面板看起來紅潤。

3、解毒：鵝肝中富含維生素c，具有肝臟解毒的功效。

4、抑癌抗瘤：鵝肝中含有微量元素硒，能增強人體的免疫反應，起到抗氧化，防衰老的作用，並能抑制腫瘤細胞的產生。

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝的營養價值豐富，雖然脂肪含量高，但是它不僅不會對人體脂肪造成負擔而且對身體有多種好處。鵝肝中還含有多種微量元素，有預防疾病和抗氧化的作用。小編覺得我們可以多品嚐鵝肝，不僅是一道著名的美食，還有對人體十分有益的作用。