姜發芽了還能夠食用嗎

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姜是我們生活中烹飪會使用的調味料，而且除了烹飪之外，姜還有其他的養生保健的用途，比如在感冒的時候，喝薑糖水具有很好的預防感冒，另外姜還有多種多樣的用途，今天我們一起看看有關於姜的一個問題，就是姜發芽了還能夠食用嗎的。

一、姜發芽了還能夠食用嗎

生薑發芽後可以吃,姜娘(就是做爲種子用的生過新姜的種姜)都可以吃,更何況是隻發了芽的呢.其實吃這種姜還不那麼容易上火呢.

發芽的姜是能吃的，和日常看到的普通姜是一樣的，姜發芽是因爲在惡劣的環境下，一種自我保護的措施，這種情況是叫做冬眠，一般等到姜發育好了，代謝的功能就降低的，所以就會有發芽的現象，這個情況不用擔心，是能吃的，經常吃薑是能夠禦寒的，吃薑能夠殺菌消毒，對身體是有很好的好處，所以不用太擔心，日常可以多吃一些姜，姜能夠提升身體的抵抗力，不容易感冒，感冒的時候喝姜水也是有輔助的功效，姜水是直接用姜在水裏煮開就可以，這樣的營養價值是很高的。

發芽的老薑當然沒事啦，你試想剛從地上挖出的生薑也不是帶有嬾芽嗎?但照樣可以吃.花生長芽了就不能吃了.

二、發芽的大蒜能吃嗎

大蒜是大衆喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。

日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用?植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。

如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2~3個月。

休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

此外，休眠期的長短在同種類蔬菜的不同品種間也存在着差異。溫度是控制休眠的重要因素，高溫乾燥對馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對板栗的休眠有利。