5分鐘麪包 - 法國球形麪糰怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先需要一個4.7L容量以上的帶蓋盒子

2. 水、酵母、鹽拌勻面粉加入，用一把大勺子將其徹底拌勻，沒有乾粉（一般我喜歡選擇麪粉量的下限，第一次我取中了，但明顯麪糰偏幹）

3. 攪拌好的麪糰放溫暖處發酵至2倍大，輕震盒子麪糰有明顯塌陷即爲可以，一般要2小時將發酵好的麪糰放入冰箱，可以冷藏5-7天，隔夜後即可使

4. 烘烤日麪糰會比較溼軟，在麪糰表面撒一些乾麪粉，手上蘸水或蘸麪粉，取出一塊約450克左右的麪糰，不要用力揪斷，可以用剪子剪斷

5. 取出後在面板上撒一層粉防粘，麪糰不斷向下收攏，讓它成爲圓形，並繃緊表面

6. 放在撒了玉米粉的披薩鏟上，表面蓋布進行二發，書上寫這次放鬆發酵40分鐘，但根據小德姐的經驗，一般我們需要1個半到2個小時來進行這次二發，直到麪糰有明顯膨脹。

7. 提前一小時230度預熱烤箱和石板，並在石板下再放一個空烤盤一起加熱。開烤前進行割包;

8. 然後把麪糰透過披薩鏟滑落到石板上，並在那個空烤盤裏倒一杯熱水，這樣可以製造足夠的蒸汽，歐包的烘烤前15分鐘需要有蒸汽來幫助烘烤。

9. 烤到15分鐘左右，撤去盛水烤盤，繼續要20-30分鐘，直到麪包表面呈現紅棕色，即可出爐放涼後切片食用即可。

烹飪技巧

這裏的中粉是美國標準，國內建議用麪包粉或高粉。我每次做這個量的2/3，因爲我的盒子不夠大，這個量足夠讓它發酵後漲滿整個盒子。這是我第一次烤的法國球形包，風味在3天后逐漸豐滿，麪糰微酸，有麥香，和淡淡的鹹味，用石板烘烤，表皮薄而脆，很好吃。不過第一次我用的麪粉筋度不太夠，二發時間也略長了些，所以包比較扁平，繼續努力