山藥發芽了還能吃嗎

能。土豆發芽之後會生成一些龍葵鹼等有害成分，但山藥不像土豆，山藥本身也不含有害的成分，即使發芽了，也只有本身的有益成分會受到一些影響，但吃起來無害，因此山藥長芽後，只需要將發的芽去掉就可以吃了。若是山藥裏發黑，就不能再繼續吃了。