燒烤骨肉相連 - 是我吃過最簡單的燒烤肉串！

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端午節剛過，不知道大家有沒有出去遊玩呀，遊玩之後兜裏還有沒有錢了啊~對於一名吃貨來說，不管兜裏有錢沒錢，絕對不會虧待自己的嘴，但是吃一直是件特別糾結的事情，想吃烤肉、想吃甜品、想吃火鍋串串、還想吃海鮮......今天小編將爲你推薦一道特別的美食，讓你再也不會爲吃什麼而糾結。

烤骨肉相連是將新鮮的雞腿肉加上雞胸部的脆嫩軟骨用特別的香辣調料醃製。一串上有多塊軟骨、多塊雞肉，滾揉後串上竹籤，再用電腦控制的烘烤箱經過特殊工藝烤制而成。味道有些辣，還有淡淡的甜味。

一、配料

原料∶醃料∶水=100∶8∶8，原料爲雞腿肉和雞胸軟骨，其比例爲 7∶3，假如你選擇了 1000克的原料，即雞腿肉爲 700 克，雞胸軟骨爲 300 克，同時依此比例要稱量出 80 克骨肉相連醃料(69210H)(廣州天惠食品有限公司生產)和 80 克水。

二、主要儀器及設備

滾揉機、醃製池、烤箱

三、操作要點

1、解凍

選用凍或鮮雞腿肉和雞胸軟骨、原料應來自非疫區，並經獸醫嚴格檢疫，無異味。解凍採用流水解凍的方式，流水溫度應低於 15℃，同時浸出肉體內的淤血及軟骨上的雜質。解凍以肉中心溫度 0℃，體溫 0—4℃，無肉硬塊現象爲解凍良好。

2、清洗

將解凍好的雞腿肉和軟骨用清水沖洗乾淨備用，建議將雞腿肉和軟骨切成 2 釐米左右的小塊，按比列將骨肉相連醃料和冰水調配成料液。滾揉時加入配製好的骨肉相連液體料液，注意：此時配製料液的水爲 0—4℃的冰水。滾揉採用真空滾揉，可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助於清除肉塊中的氣泡，滾揉方式爲間歇滾揉，轉速爲低速，一般爲 8-10r/min。滾揉 10min 停 10min，滾揉時間共計 3h。

3、滾揉，醃製

滾揉完畢後，將雞腿肉和軟骨放入醃製容器內醃製，醃製溫度要求：醃製間內 0—4℃，靜醃 20—24h。使料液在雞腿肉內逐步滲透均勻，使雞腿肉和軟骨達到入味、嫩化的目的。將醃好的雞腿肉和軟骨全拿出來，用竹籤將雞腿肉和軟骨穿串，推薦每串穿 7 塊肉、3 塊軟骨，肉骨相間穿串，若不馬上烤制，需速凍後真空包裝。

4、烤制

將穿好的骨肉相連串用烤箱烤制，以 180～200℃加熱 6~8 分鐘左右。亦可用微波爐高火烹製，時間控制在 5 分鐘左右，爲使受熱均勻，其間可進行翻面。(具體時間需根據所用原料肉的重量和厚度靈活掌握)，烤制後的骨肉相連呈橙紅色即可。