比較辣的川菜有哪些 - 不辣的川菜有哪些

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大家喜歡吃川菜嗎?川式菜系是中國八大菜系之一，以辣爲主。因爲川渝地區溼氣較重，老百姓用辣椒來祛溼，而且可以起到消毒殺菌的作用。愛吃辣的朋友應該都喜歡吃川菜。那麼，大家知道比較辣的川菜有哪些嗎?而對於不愛吃辣，不會吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比較辣的川菜有哪些

1.魚香肉絲

魚香肉絲可以說是在中國很有代表性的一道菜了。而魚香肉絲是沒有魚的，對海鮮過敏的朋友不用擔心。魚香肉絲主要的食材是豬肉、木耳和水發蘭片，配料便是辣椒。小編吃過這道菜，可以說是，越辣越過癮。

2.鍋貼魚片

鍋貼魚片脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。這道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，這香的祕訣，便是由豬肥膘煎出來的油，把豬肥膘貼在鍋邊，再把魚肉煎熟，最後把調味料加入其中，便是一道芳香撲鼻的鍋貼魚片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起來十分方便快捷，也適合新手嘗試。祕訣便是先下牛肉煽炒去水分後下調料，再下切好塊的南豆腐，全程只要5到10分鐘便可完成，又十分下飯。

4.花椒雞丁

花椒雞丁色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。雞洗淨後剔骨切丁，加入調料醃製入味，把油燒熱放入雞丁和調料，最後放入切好段的幹辣椒，炒熟，晾涼，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要說這出了名的不辣的川菜，小編能想到的便是九大碗。

九大碗是傳統席面上九種葷菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸爲主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、鹹燒白(肉扣)、甜燒白(夾沙肉)、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。

這讓人想到現代川菜成型之初的經典菜“九大碗”——九樣裝在“鬥碗”裏的菜，包括大雜燴、紅燒肉、薑汁雞、夾沙肉、燒明筍、蒸肘子、粉蒸肉等等。這裏面除了薑汁雞和夾沙肉，略能體現古代川味“好辛香”、“重甜膩”的特色以外，其餘多數都是魯菜的路數，看起來就像是滿漢全席中的魯菜在民間的簡易化，歷史學家蒙文通也饒有興趣地提到過這種影響。