爲什麼湘菜很辣 - 湘菜和川菜的區別有哪些

湖南菜簡稱湘菜，在長沙地區又被稱爲本味菜，作爲中國歷史悠久八大菜系之一的湘菜，形成菜系是早在漢朝的時期 。以辣而著名的湘菜，有着其獨特的工藝，豐富的用料，適宜的火候，成就了香菜。那麼，爲什麼湘菜很辣?下面這篇文章會告訴你答案。

一、湘菜很辣主要有三個原因

1.古時候，湖南地區經濟較落後，而當時的胡椒確實相對便宜的，所以由此一胡椒作爲主要的調味品。

2.辣椒的本質本就有勇氣、力量、勤勞、熱情，這也與湖南人性情不謀而合，這也是湘菜爲什麼很辣的一個原因。

3.湖南省早晚溫差大，溼度也高，夏熱冬冷。這種環境適宜辣椒的生長，辣椒也適合湖南本地消費。

二、湘菜和川菜的區別

總的來說，川菜和湘菜還是有一點區別的。川菜是鮮香麻辣，而湘菜是鹹香酸辣。如果你這樣看，你不會看到任何不同。直到你吃了它，你才能知道兩個人的原味，差別很大。

1.湘菜是由各種各樣的配料、精細加工和各種各樣的品種製成的。味道鮮美，又辣又酸，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜特別注重調味，特別是酸、辣、鹹、香、濃。其特點是油和顏色豐富，強調實用效益，注重鮮味，酸和熱，軟和嫩，特別是燉和醃製蔬菜。湘菜以辛辣食物和臘肉爲特色。

2.四川菜又熱又辣，川菜有38種不同的烹飪方法，包括炒菜、油炸食品、幹烤、油炸食品、浸泡、燉、糊、醬、炸等等。在口味方面，特別注意色、香、味、形和南北，並以其豐富、寬和濃的口味而聞名。總有“七種口味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八種口味(乾燒、酸、辣、活潑、幹炒、怪味、辣椒麻、紅油)。因此，川菜有三個特點:配料廣泛，調料多樣，菜餚適應性強。

三、湘菜的著名菜

湘菜主要是以辣而著名，當地有很多的特色菜，根據盛菜的器具分系列都有五六類，湘菜有獨特的製作工藝，和豐富的用料成就了湘菜，推薦湘菜的著名菜有：小炒梅花鹿肉、髮絲百葉豆腐、毛家紅燒肉等。

四、有效解辣的方法

1.在吃了辛辣的食物後喝糖被認爲是中和辛辣味道的最好方法。

2.喝醋、梅乾等。辣椒素屬於生物鹼，酸性物質中和鹼，降低體內辣椒素含量。

3.烏龍茶、梅子汁和梅子汁實際上並不像普通人那樣具有降火的功能，它們的酸味可以稍微中和。

4.喝牛奶也可以緩解疼痛，喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以與辣椒素結合。

5.吃甜食，甜的東西會掩蓋辛辣的東西，擾亂。當熱的時候，當熱的時候，糖可以減輕口腔中的灼熱感。

以上內容就是爲什麼湘菜很辣？湘菜和川菜的區別？湘菜的著名菜是什麼？怎樣能有效解辣？的解答，看到這裏你瞭解清楚了嗎？