一般辣椒水怎麼做

來源：飄香吧 1.31W

最近在網上刷視頻，經常會出現辣椒水,它是一種個人的防衛用小武器，也叫防狼噴霧，特別適合小姐姐們使用，但是這種需要用辣椒水製作哦，那麼我們一般辣椒水怎麼做，下面就爲小夥伴們介紹瞭解一下吧，也可以爲自己作爲自己的小武器哦。

一般辣椒水怎麼做

用油水將幹辣椒慢熬，直至油水已變深紅色就可以了。辣椒可根據自己能承受的辣度來選擇首先將紅辣椒洗淨，摘除蒂柄，然後用食鹽將其醃漬，並壓以重物使其液汁壓出，這樣可以避免紅辣椒與空氣中的氧氣相接觸，以免變質。這時，醃在鹽水中的紅辣椒其色澤逐漸變得更加鮮豔。若醃製貯藏一二年後，紅辣椒不但能保持鮮紅的色澤，而且更帶有開胃的香氣。鮮紅辣椒一般醃製三個月便可磨細成糊狀，這就是辣椒醬。

1、自制花椒辣椒油

(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法。

(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法。

(3)1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒爲原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油

選辣椒果鮮紅的幹椒爲原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即爲辣椒油。

3、醬青辣椒

選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。