木炭烤魚怎麼烤

來源：飄香吧 1.16W

烤魚是現在深受歡迎的菜色之一，在大街上隨處可見各式各樣的烤魚餐廳。很多人都認爲烤魚是一道沒辦法在家中製作的菜，其實不然。只要掌握了烤魚的做法，人們也可以在家中烹製美味的烤魚。那麼，就讓下文告訴大家木炭烤魚怎麼烤。

一、木炭烤魚怎麼烤

1、做法一

鯉魚一條宰殺清洗乾淨，用刀從魚腹部劈開、背部相連，用乾布吸乾水分。把處理好的鯉魚加大蔥片，薑片，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均勻醃製2小時。把醃好的鯉魚放在炭火爐上正反兩面烤熟即可。

2、做法二

已經整理好的魚，往裏面放鹽，放姜，塗抹均勻，翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時。炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，將炒好的汁倒入盤子裏，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用。發好炭火，將醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裏，烤的過程中，要不停的翻面，魚烤成金黃色，就可以入盤了，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了。因爲是用炭火烤的，烤的時候要小心點，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉魚面，需要耐心慢慢烤。

3、做法三

烤筍洗淨，用清水浸泡10小時至回軟，控水後撕成長10釐米、寬1釐米、厚0.3釐米的條。五花肉洗淨，切長8釐米、寬0.5釐米的細條;蔥白洗淨，切長10釐米、寬1釐米的片。鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、幹辣椒節再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調味，出鍋裝入幹鍋內，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴後上桌即可。

4、做法四

魚殺後去鱗，從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，醃製10分鐘。魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然後裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤裏備用。炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒在裝魚的盆中。另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下幹辣椒、乾花椒，中火炒香後淋在魚上。最後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。