香辣茶樹菇 - 瞭解一下

來源：飄香吧 1.63W

有時候沒事配上飲料或者啤酒，別提多舒服了，那麼美食人人都值得擁有，我們日常生活中要吃很多好吃的，滿大街都是小吃，也全都是美食，那麼我們要知道的是找到好的食物就很關鍵了。做飯也可以做香辣的，因爲美味可口呢！那麼關於香辣茶樹菇，瞭解一下！

一、香辣茶樹菇做法

1.茶樹菇去根,洗淨,下入加有鹽的沸水鍋中焯燙,撈出瀝乾水分，蛋液加入澱粉、麪粉及適量清水調成麪糊。淨鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,取金針菇掛勻面糊,逐根下入油鍋中,炸至金黃色,倒出餘油，鍋留底油,放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香，倒入炸好的茶樹菇翻炒,並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味，撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻,起鍋裝盤即可。

2.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水洗淨後瀝乾，切成6㎝長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用，把五花肉切成4cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把幹辣椒掰成2半，裏面的辣椒籽不要扔，鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分，鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入五花肉片，蔥薑蒜片，煸炒至肉的顏色變白後，再依次放入幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。

二、烹飪技巧

1.鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發的時間，但清洗時，還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。

2.如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇乾的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗乾淨後，用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。

3.茶樹菇過長，在吃的時候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝長的段。

4.五花肉儘量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。

5.如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒，這樣口感軟嫩一些。

6.煸茶樹菇時，不要把所有的水分都煸幹，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最後淋水澱粉時纔不會使茶樹菇上的芡汁過於的濃厚，影響口感。

三、營養

茶樹菇營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類。經檢驗，每100克幹品中含蛋白質28.9克，氨基酸含量高達25.56克(訓話)。中醫認爲該菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。