牛肉粉怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

米粉在大家的美食生活中可以說是經常出現。米粉的做法有很多，只要湯底不一樣、臊子不一樣，就可以做出許多種名字不重樣、味道不重樣的米粉來。常見的米粉有雜醬粉、牛肉粉和肥腸粉等，能夠滿足大多數人的喜好。米粉有這麼多種，想要吃到大塊大塊的肉食，還是需要點上一碗熱騰騰的牛肉粉。

一、牛肉粉的做法

1、第一步

黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛爲止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂過;糊辣椒麪，用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;

3、第三步

食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

二、清湯牛肉粉做法

1、準備主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或麪條和輔料：鹽、雞精

2、青菜洗淨後用清水浸泡備用。

3、煮牛肉切片備用。

4、取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

5、原味牛肉湯倒入鍋裏燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯裏氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗裏即可。

三、牛肉的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。