炒牛肉要放澱粉嗎

需要。澱粉的糊化作用可以防止牛肉在炒制過程中變老。牛肉含有豐富的蛋白質，是人們餐桌上常見的肉類食品之一，炒牛肉前需要用澱粉把牛肉先漿一下，然後再放鹽、蔥薑蒜、料酒等調味料進行醃製，澱粉可以讓牛肉在炒制過程中保留水分，保持柔軟。