雞蛋怎麼煮不會破裂 - 煮雞蛋小竅門有哪些

估計大家每天早晨應該都會吃雞蛋吧?即使是早上不吃，可能平時其他時候也會吃上一個雞蛋，畢竟雞蛋含有豐富的營養物質，而且煮雞蛋吃起來方便又快捷，並且能很好地儲存好雞蛋裏的營養物質，但是大家知道雞蛋怎麼煮不會破嗎?下面和小編一起看看吧。

一、雞蛋怎麼煮不會破裂

1.針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針(超細的那種)在雞蛋的屁股(比較胖的那端，不是尖頭的那端)扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因爲雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂。

2.浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。

3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂;火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟;所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

4.添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裏加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。

二、煮雞蛋小竅門

1.首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時間要短，煮後要冷卻，蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

相信大家看完小編講解的雞蛋怎麼煮不會破裂以及煮雞蛋的小竅門以後，都已經胸有成竹了，下次煮雞蛋的時候都學會運用這些小方法小技巧，煮雞蛋再也不會破碎了，以前不知道的小夥伴們現在瞭解了趕緊去試試吧，畢竟耳聽爲虛，實踐爲實。