你吃過大刀面嗎 - 它到底有哪些不同

大刀面是蘭考縣當地非常傳統的美食，其實大刀面又叫做長壽麪，因爲在製作的過程中是需要用大刀，將它切成薄如絲的麪條，因此被稱作爲大刀面。很多小夥伴對於這種大刀面還並不是特別的熟悉，下面小編就來跟大家聊聊關於大刀面的特點，看看大刀面到底和我們普通的面有啥不一樣。

你吃過大刀面嗎，它到底有哪些不同

1.和麪材料

大刀面所用的原材料是比較精緻的，是用精選的白麪粉加上雞蛋以及溫水調和而成。一般的麪條裏只有麪粉，是不加雞蛋的。所以製作大刀面一定要在麪粉裏面加入雞蛋，這樣纔是正宗的大刀面。這樣做的目的就是爲了讓麪條吃上去更加有嚼勁，而且營養更加的豐富。

2.醒面時間

醒發麪團需要72個小時，這與我們平時普通的麪糰醒發的時間要長很久。平時普通麪糰醒面只需要三到四個小時，天冷一點也不過七到八個小時，而72個小時是整整的三天三夜，這樣用來醒面的主要是讓麪糰更加鬆軟一些，爲了讓麪糰製作起來更加可口，也是便於製作又細又好吃的大刀面

3.擀麪皮

平時我們製作的麪條都是自己用擀麪杖輕輕的擀，然後把它擀成普通的厚一點的面，把它切成麪條兒，這裏的大刀面的麪皮擀制是比較不一樣的，它需要用兩根長的擀麪杖反覆的擀壓，這樣的話才能將麪糰擀成薄薄的麪皮，這樣才能製作出好吃的大刀面。所以在擀麪的時候是兩根擀麪杖不斷的壓揉這樣才能將麪皮做的又薄又有勁道。

4.切面條

切面條自然就需要用到大刀了，我們需要用非常長的一把大刀將麪皮切成寬細長短一樣細的麪條，這樣製作出來的麪條才稱之爲大刀面。平時的普通麪條只要普通的菜刀切一下就行了，根本用不到這麼大的刀。

五、煮麪時間

煮麪條跟我們平時煮的麪條方法也是不一樣的，水煮開之後我們就要麪條放下去，十幾秒鐘就可以撈出，因爲這樣的麪條非常的細，所以煮的時間非常的短，十幾秒之後將麪條撈出。而普通的麪條需要煮上好幾分鐘纔可以吃。

以上就是關於大刀面的特點的具體介紹，小夥伴聽完之後是不是已經開始垂涎欲滴了呢？那麼有機會的話你們也去蘭考縣去嘗一嘗當地比較有特色的，最正宗的大刀面到底是什麼味道。去看看它到底是怎麼製作出來的，看一看那把切面的大刀到底是什麼樣子的，相信看過之後一定會讓你記憶猶新。