焯水時間是指水開後的時間嗎

在烹製菜餚的時候，有的菜都會進行焯水，焯水是烹飪當中不可缺少的一步。比如肉類或者是一些含有草酸的食物，都需要先經過焯水才能烹製。那麼焯水時間是指水開後的時間嗎？今天就一起來聊一聊關於焯水的小知識。

一、焯水時間是指水開後的時間嗎

不是

焯水時間是指食物放入水中到撈出的時間，因爲並不是所有的食物都是需要用開水焯水的，有的時候在冷水的時候就要把食材放入焯水。所以具體的時間是從食物放入冷水或者開水當中算起，一直到食物撈出爲止。

二、焯水的目的有哪些

1.去除血沫

在烹製一些肉類食物，比如雞肉，鴨肉，魚肉，牛肉，豬肉等等，都需要先經過焯水。焯水主要是爲了去除肉當中的血沫。大家都可以發現焯水的時候，上面都會有一層血沫飄出來，這層血沫其實就是隱藏在肉當中的血水，它會使肉變得有腥味，所以必須透過焯水，把這層血沫給煮出來，這樣的話才能夠起到去腥的作用，焯過水肉需要放入清水當中重新去沖洗一下，然後再烹煮，這樣的話不僅沒有味道，而且烹煮的更容易煮熟。

2.去除氣味

有些食物吃上去是很美味的，但是它的氣味卻不是很多人都能夠接受，比如魚腥草，比如香椿，還有西藍花等等，這些蔬菜上面都會有一股特殊的氣味，有些人很難接受，透過焯水可以把這些氣味去除，這樣再烹製的話味道就會淡很多，更加容易讓人接受。所以焯水也是爲了去除一些異味。

3.去除草酸

一些蔬菜上面會有一些草酸。草酸如果直接被食用的話，是對人體有傷害的，所以要透過提前先焯一下水，可以將裏面的草酸去除，這樣再烹製的話，吃上去會更加營養健康。因此焯水的目的也就是爲了去除一些蔬菜上面的草酸。

4.去除苦味

像竹筍，苦瓜這一類的菜會自帶一些苦味，如果直接炒制的話，那麼吃上去就太苦了。所以可以透過焯水來去除它上面的苦味，這樣烹製的話就沒有那麼濃郁的苦味道了。

焯水的具體時間是根據食物下下鍋的時間來決定的。今天也介紹了食物炒水的目的，因此大家在烹煮菜餚的時候，還是不能省略這個步驟，是有它必要性的。希望今天的分享能夠給大家帶來一些幫助，知道焯水真正的目的。