捲心菜怎麼炒 - 看大廚如何操作

以前的百姓生活貧窮，飯都吃不飽，過年過節也是吃一些白菜蘿蔔，但是即使在那樣清平的年代，作爲白菜中的一種，捲心菜依舊被劃上了濃重的一筆，因爲它的殼屬性可以被大多數人做成美味，被老百姓一直喜歡着，那麼今天就跟小編一起來學學捲心菜怎麼炒吧！

捲心菜怎麼炒方法一

1.將原料備齊，其中蝦皮放入容器中，加入清水;料酒泡發5分鐘，瀝水控幹備用。五花肉片用料酒;生抽抓勻備用，乾紅辣椒用熱水泡一下去除辣味後切段，蔥蒜分別切末備用

2.將冰箱冷藏一夜後的窩頭切片備用，碎碎渣渣的都不要扔掉，放到鍋中一起炒

3.窩頭初加工。鍋中放油，油要多放一點。放入瀝乾水份的蝦皮，炒至外皮黃色，再爆香蔥花，然後放入切好的窩頭片，小火炒至窩頭表面微黃後，盛出備用。這時會有更多的窩頭碎渣，不要緊，把它們一起盛出備用

4.另起鍋放油，爆香蔥花;紅椒段，放入五花肉片炒至變色後，放入圓白菜絲翻炒，要炒到圓白菜絲爲放入體積時的一半時，再放入初步加工好的窩頭

5.放入窩頭後，不要翻動窩頭，讓圓白菜絲的水分，被鍋的熱量蒸發，同時使得窩頭變軟，大約三分鐘後，圓白菜水分蒸乾，再將窩頭炒勻，撒上蒜末，即可出鍋。這樣炒出的窩頭還不巴鍋呢

手撕包菜炒法二

1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接着，把幹椒剪成約半寸長的小段

3.蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭

6.等幹椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把幹椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~

7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒; 爲什麼陳醋先放?因爲據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~(此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~)先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯!

8.放蘑菇精，出鍋裝盤

手撕包菜炒法三

材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油

製作:

1.將圓白菜幫洗乾淨,將菜葉剝下來。

2.將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。

3.炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根幹辣椒，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。

提示：用白醋的話會比較漂亮。(我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。)

捲心菜怎麼炒？看大廚如何操作！今天教的內容大家學會了嗎？在這裏小編還是總結一下，就是將原料備齊，其中蝦皮放入容器中，加入清水，料酒泡發5分鐘，瀝水控幹備用。五花肉片用料酒，生抽抓勻備用，乾紅辣椒用熱水泡一下去除辣味後切段，蔥蒜分別切末備用。大家知道了嗎？