奶油和黃油的區別

吃過奶油嗎，知道奶油和黃油的區別嗎，看看這篇文章的介紹就清楚了，奶油和黃油的口感都是比較好的，愛吃的人可以多吃一點，奶油吃了容易讓身體發胖，黃油稍微的要好一些，所以大家可以根據自己的情況選擇吃哪款美食。

一、奶油和黃油的區別

日常生活中的乳製品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。

實際上，黃油就是奶油，那麼，黃油爲什麼又叫奶油呢?這是因爲在我國的國家標準裏，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解爲民間的叫法，並非爲官方認可的。

黃油，英文名爲butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。

黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶爲原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

很多人以爲，蛋糕房裏用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變爲淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成爲日常食用的黃油，也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

瞭解了奶油和黃油的區別以後，大家是不是愛上了這兩款美食呢，文章對於這兩款美食的區別做了大量的介紹，讓我們清楚的明白了兩款食物的品性，其實，奶油和黃油可以算作是一款美食，只是不同的叫法罷了，都可以用來製作蛋糕的喲。