黃油和奶油的區別
大家吃過黃油和奶油嗎，知道黃油和奶油的區別有哪些嗎，看看這篇文章的介紹，讓我們清楚的知道了黃油和奶油的不同之處，這是一篇很好的文章，讓我們瞭解到了兩款不同的美食，大家可以根據自己的喜好選擇自己喜歡的美食來吃。
一、黃油和奶油的區別
1. 奶油(Cream)
正常情況下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。這種懸浮並不是很穩定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，便能得到我們所說的奶油(Cream)。雖然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不會超過50%，本質上還是一個水包油的乳化體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。根據國內的標準，脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油(Whipping Cream，脂肪含量30%-38%)和半對半奶油(Half-and-Half Cream，脂肪含量12% )。蛋糕上那種固體的奶油怎麼來的?做過烘焙的親們都知道，打發啊!簡單地說，是透過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油(Whipped Cream)。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大於30%纔可以。在超市冷藏櫃裏，還有一種罐裝，一按能噴出來的打發奶油。我們常喝的星冰樂上那一坨就是。它和蛋糕上的打發奶油，本質上沒有區別，只是口感更輕，但是結構比較不穩定，很容易消泡，所以不適合做蛋糕上的裱花。半對半奶油(Half & Half Cream)顧名思義，是一半奶油和一半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的絲滑口感。歪果仁對於牛奶的加工製造那真是費勁了心思，在奶油的基礎上，他們還發明瞭酸奶油(Sour Cream)。這種用乳酸菌發酵後的奶油，可以直接抹在吐司上，或用餅乾、薯片蘸着吃，也可以用於烘焙蛋糕和餅乾。
2.黃油(Butter)
按照我國食品安全國家標準的定義，我們以爲奶油和黃油是一個東西。如果，之前我們打發奶油不用打蛋器，而用攪拌機，結果會怎樣?在沒有空氣進入時，攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，脂肪便聚合在一起形成了固體。把這些固體收集起來，擠壓掉多餘的水分，便能得到黃油(Butter)。所以，黃油80%的成分是脂肪，只有一點點水。如果說奶油是水包油的乳化體系，那麼黃油就是有油包水的乳化體系。黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、麪包、塗抹吐司等等，當然烹飪西餐的時候也會被當做“油”來使用。我們在超市買黃油的時候，會發現存在兩大類選擇——有鹽黃油(Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽)和無鹽黃油(Unsalted Butter)兩大類。一般的建議是，無鹽黃油用於烘焙，有鹽黃油作爲調料，比如抹在吐司上。但由於有鹽黃油的含鹽量很低，所以用來做曲奇，口味上不會有太大的區別。
知道了黃油和奶油的區別以後，大家是不是可以看看自己更適合吃哪一款美食，這兩款美食都是可以和很多食物搭配起來吃的，對於人體的功效也都是比較好的，所以愛吃的人可以多吃一點，不會造成任何的副作用的發生，可以經常吃的美食。
