如何製作紅糖 - 你會嗎

來源：飄香吧 2.66W

無論是街邊的小道，還是人盡皆知的萬達廣場，紅糖無時無刻都存在於人們的視線當中，想有好的身體當然要注意很多了，那麼它在其中也就可以發揮作用了，所以它到底有什麼神奇的特點呢，如何製作紅糖，你會嗎？具體要怎麼製作呢，來看看吧！

一、如何製作紅糖

1、紅糖製作的古法

將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成爲固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

2、廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”製作方法

用土法熬製黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨，壓榨機 “吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋，進行燒製，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質，將剩下的汁液舀到另備的鍋裏才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化後，熬糖人將其倒入事先準備好的整形牀上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。傳統工藝製作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解)，氨基酸，維生素等營養成分。

3、保健紅糖製作工藝

用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料，比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進行物理混合而成(由於沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳)，由於製作方式簡單，設備投入較小，絕大多數廠家都採用這種生產方式。在紅糖熬製過程中直接添加輔料，和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬製而成，由於這種方式工藝複雜，設備投資較高，因而國內僅有爲數不多的企業採用這種方式生產。

二、更多

紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱爲‘東方的巧克力’，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。