煲仔飯怎麼做 - 這裏告訴你！

煲仔飯，作爲一道地道粵菜歷史悠久，因其是用砂鍋作爲器具蒸煮米飯的，而在廣東砂鍋又稱之爲煲仔，故有煲仔飯之稱。好吃的煲仔飯擁有其獨特的辨別特徵，一個就是調味汁，另一個就是被光滑的煲底燒出的一層金黃色鍋巴。現在由小編帶大家一起學習煲仔飯的知識吧：

煲仔飯怎麼做

做法一

步驟:

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!

3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法二

原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

步驟:

1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了;

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;

3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿着煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

做法三

原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋

步驟:

1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。

2、把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿着煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裏結成一層鍋巴。

4、放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麪上，蓋上鍋蓋。

5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。

6、等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

做法四

主料:廣式臘腸、大米輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

步驟

1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例爲1:1.5，浸泡一個小時。

3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5、把臘腸切片，再切點薑絲。

6、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋着蓋子燜15分鐘。

7、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

8、調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

做法五

主料:大米3人份 香腸3根輔料:柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿蔔2小根 蘆筍1小段調料:豆油適量 生抽2勺 老抽1勺

步驟

1、所有配菜洗乾淨，青椒切塊，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。

2、鑄鐵鍋清洗乾淨後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。

3、米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎着放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)。

4、中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去，改小火繼續燜十分鐘。

5、十分鐘後揭開鍋蓋，沿着鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。

6、放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調的)，再燜兩分鐘，關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。在飢腸轆轆的時候談論煲仔飯，真的會讓人忍不住地生咽口水，想想那釉黑色的煲，上面點綴着五顏六色的營養蔬菜，澆拌着黑亮的醬汁，晶瑩剔透的白花花大米飯，是不是有種今晚想吃煲仔飯的衝動，那就跟着小編一起學習煲仔飯怎麼做吧。