怎麼滷牛肉 - 這裏告訴你！

從古至今，牛肉的做法多種多樣，中國是美食之國，大家對牛肉的處理更是各不相同。但是，最受人追捧的做法想必是滷牛肉了。可是很多人自己滷牛肉，又硬又不夠入味。究竟在家，應該怎麼滷牛肉呢？帶着這個疑問，我們一起來學習一下滷牛肉的小方法吧。

怎麼滷牛肉

一、首先，滷牛肉有三個技巧。

第一個技巧是牛肉的選擇，在滷牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓滷出來的牛肉並不怎麼好吃，滷牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。

第二個技巧是浸泡牛肉，牛肉用清水清洗乾淨了以後一定不能夠直接滷，還應該要把牛肉放在清水裏面浸泡，放在清水裏面浸泡，主要就是爲了能夠去除掉牛肉的血水和髒東西，可以把牛肉的腥味給去除掉，一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，再給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候纔給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裏面的血水給逼出來。

第三個技巧是掌握好火候，牛肉處理乾淨了以後就可以放進滷汁裏面滷，但是在滷牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓滷出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴，一般般牛肉放在滷汁裏面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裏面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。

二、下面來講講具體怎麼滷牛肉吧。

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改爲小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

大家學會了怎麼滷牛肉嗎？還是看到文章已經迫不及待了吧？這些方法可是又簡單又好用呢。當然，我們自己也可以研究一下其他方法分享，歡迎大家多多嘗試新方法，也許你的方法比我們推薦的更加好用易學。最後希望大家做出的滷牛肉都鮮嫩美味。