野菜季節到了 - 有哪些可以選擇？
夏天早就來了，氣溫也持續高溫不斷，讓人真的很難待在外面。除了要多注意防曬，在飲食方面也要注意的。其中，可以吃點野菜，來清熱解毒一下。而野菜的種類真的有很多，在超市市場也能輕鬆買到已經處理好的野菜，但是具體有哪些野菜可以選擇呢？
一、野菜的種類
又到了吃野菜季節，從南到北不同的氣候生長着各種各樣的野菜。據統計，野菜種類多達300多種，如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就爲大家詳細介紹比較常見的幾種野菜。
1、薺菜
薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬齒莧
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
3、苦菜
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
4、蕨菜
蕨菜素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
5、薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
二、野菜的做法
1、炒食
野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，後急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。
2、涼拌
涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由於大多與野菜都會帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。
3、煮粥
薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，並清洗乾淨，之後再與大米一同煮制。
4、煲湯
在湯鍋中放入適量油，燒熱後放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸後放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養。
5、做餡
將野菜切碎後語其他配料混合攪拌，製成餡料即可。可以放入水餃、包子等麪點中。還可以直接切碎與乾麪粉攪拌在一起，然後加入鹽、味精等調味料，蒸熟食用。
野菜季節真的要嘗試一下野菜，同時野菜的做法也有很多，不但可以直接水煮吃，還能用來煮湯和涼拌等等，也可以在煮粥的時候放點野菜，不但能讓粥的營養更加的豐富，還能增添粥的口感。除此之外，還能涼拌食用，既是簡單也能更大程度的將野菜的營養保留下來。
