爆炒蝦仁 - 你瞭解過嗎

來源：飄香吧 2.05W

中國是個世界大國，那麼我國的文化也是十分多元化的，各種各樣玩的地方和各種各樣的美食充斥在我們的生活當種，當然美食是個好東西，有很多種飯可以任你選擇，有的食物好吃，有的食物難吃，每個人的味蕾也是不一樣的！那麼，爆炒蝦仁，你瞭解過嗎？有什麼好玩的地方呢？一起來看看吧！

一、爆炒蝦仁

爆炒蝦仁是中國家常菜之一，以蝦仁爲製作主料，爆炒蝦仁的烹飪技巧以炒菜爲主，口味屬於微辣。紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口。爆炒蝦仁製作提示本品有油炸過程，需備大豆油約750克。

二、做法

1、材料

蝦仁600克，青豆150克，豆油750克(實耗75克)，芝麻油10克，辣椒麪5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麪1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。

2、做法

（1）蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘

（2）大蔥去皮，洗淨，剁碎;鮮姜去皮，洗淨，切片

（3）將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁。再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟後，撈出，控油，待用。

（4）炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。

三、營養價值

1、蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂。

2、青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皁角苷、蛋白酶。

3、雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌。

四、推薦食譜

1、三丁燴蝦仁

2、三鮮蛋羹

3、冰糖湘蓮

4、浮油豆腐

五、適合人羣

一般人羣均可食用，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦爲動風發物，患有面板疥癬者忌食。一般人羣均可食用患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食爲好;嬰兒不宜吃雞蛋清。