扣肉的做法大總結

扣肉是生活中我們經常常見的一種肉類的做法，扣肉是一種統稱，很多的做法都能統稱爲扣肉，今天給大家介紹的就是幾種扣肉的做法，炎熱的夏天裏大家都沒什麼食慾，希望能多給大家介紹幾種菜譜，大家從中間選擇幾種適合自己的菜，然後進行嘗試。

一、梅菜扣肉的常見做法

（一）主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜(也叫黴乾菜)200克。

（二）調料：醬油20克，清油1000克(約耗50克)。

（三）做法：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。

（四）特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩

二、家常扣肉

（一）主料：五花肉;輔料：鹽、白糖、雞精、十三香、醬油、蔥、姜、蒜

（二）做法：通常把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。

三、廣西扣肉

廣西風味扣肉粉，用料爲肥瘦相間五花肉爲最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不膩、不韌不爛，入口彈牙，食後齒舌留香，百吃不大厭。烹製扣肉講究火候，如過火則肉爛如泥，口感全無，火候不到則如嚼爛布。現將扣肉的做法貢獻如下

1、五花帶皮豬肉二斤。先用水沌熟後瀝水放涼，再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮，爲使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮，炸到豬皮變焦變鬆。然後將炭化的部分用刀颳去，清洗乾淨，切片備用(一般以每塊肉都帶皮，長約八公分，寬約五公分爲佳)。

2、制滷：蒜頭一個拍碎成泥，八角五錢，陳醋五錢，桂林三花二兩，醬油三兩，浙醋(紅醋)二兩，番茄汁二兩，蔥頭若干切碎，白糖一兩，精鹽、味精、雞精少許，飲用水一斤，上述調料充分與水拌勻。三、浸泡：將肉片完全浸泡於上述滷水中約三到五小時便於入味。四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鐘即可。如要求味更濃亦可連滷以文火煮沸半小時裝盤即可。

以上給大家介紹了三個不同地區扣肉的做法，扣肉的做法還是比較因地區的不同而存在差異的，不同地區所加入的配菜以及調料都是不同的，我們其實也可以根據自己喜歡的口味加入不同的調料進行調製，不一定完全按照菜譜上的要求進行製作。