扣碗的做法大全 - 這幾種都很經典

扣碗是一道非常有特色風味的食品，在四川和河南都能看到這種食物，食材以肉類爲主，而且它的製作方法非常多，但通常都是以先炸後蒸的方式製作，說到最有名的扣碗，應當屬開封扣碗，作爲宋朝汴京，開封扣碗可堪稱歷史悠久，味道更是非常獨到有特色。

扣碗的做法大全

1.小酥肉

製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。

把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽醃製大概15分鐘左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嚐了。

2.腐乳肉

將洗乾淨的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。

把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成爲金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，薑絲。

搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。

3.藕夾扣碗

這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把準備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上面糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!

扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大羣衆所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，“蓮夾扣碗”口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。