鳳梨酥（初試 - 經驗總結版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 冬瓜去皮去瓤，切片，開水煮10-15分鐘。

2. 煮到透明的時候，撈出，瀝乾水份。

3. 攥除水份，然後用料理機打碎。（這時候，水份除去的越多，等到炒餡的時候越省時間）

4. 稱出450g菠蘿肉，切成小塊。

5. 菠蘿塊放進料理機，打碎。

6. 冬瓜蓉，菠蘿汁，加糖，放鍋裏炒。開始的時候，中火或偏大一點都可以，因爲剛開始水份多。鍋裏的濃汁會冒大泡泡，這個時候要不停的翻炒，避免沾鍋底的部分糊掉。隨着水份的蒸發，火也相應的調小。

7. 炒到濃稠，感覺可以成團做餡的時候，稱出來，晾涼。（炒成的餡最後重量是334g）

8. 接下來就做鳳梨酥的皮了，先稱好200g的低筋麪粉，再稱入40g的奶粉，攪拌均勻，待用。

9. 黃油室溫軟化（我用的黃油量比一般配方用的低，想黃油太多會膩，等包的時候發現麪皮有些幹，不軟。下次可以試試多加些黃油，或是加些鮮奶）加鹽，糖打發。到顏色發白，體積彭大。

10. 分四次加入打撒的蛋液，繼續打發。不能一次加，容易油水分離。（具體什麼是油水分離，不是很清楚，不過大家的方子都這麼說，就一定要注意了）

11. 篩入麪粉和奶粉，用刮刀拌勻，到沒有乾粉的狀態。揉成麪糰。

12. 先將餡分成30份，每份11g。

13. 再將麪皮分成30份，每份13g。（做好的麪皮總共是401g）

14. 餡做好了，皮也做好了，就開始做了。看這一盤不同形狀的鳳梨酥，哈哈，可能是黃油比例少的原因吧，感覺不好包。開始是包成球，結果一按就裂開了。然後嘗試疊被子的方法，包了幾個，樣子就不必說了，最後，還是我那聰明的老公，突然想起一個國外的美食節目，包餛飩用兩片面皮，中間放餡，然後用模子壓，就想到用這種方法試試吧，前面我包的兩種樣子實在都對不起材料了。一試，還好，然後又實驗着先將餡壓成半球行，然後蓋上面的麪皮，再壓，也就是這一盤裏靠下面那幾個最好看的了。包的好辛苦啊，不過一步步的進步還是看的到的，聞着食材的香味，還是很期待的。

15. 170度，上下火15分鐘，然後只開上火5分鐘。一共開了十分鐘的熱風循環。十五分鐘的時候。背面的顏色很漂亮了，正面顏色淺，其實是應該翻面了，可是我做的太不結實了，不敢翻啊，就再開了5分鐘上火。

16. 背面的顏色很漂亮。

17. 吃着也很香，餡也很漂亮。

烹飪技巧

個人感覺，用這個麪皮做餅乾也會很好吃，有空試試！