香腸製作方法

相信大家都十分喜愛吃香腸，但是香腸要怎麼做呢，看到市場上的一節節香腸，感覺好像很複雜的樣子。許多人想做卻又擔心會很麻煩，對於市場上的香腸的安全問題又很擔心。所以自制香腸是吃起來最放心的啦，今天本站的小編就教大家香腸製作方法吧。

一、香腸製作方法

1、首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾乾淨的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~當然，網上也賣。嘿嘿，買的多不，要不我進點貨?哈哈。豬腸衣爲了儲存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏儲存。

2、洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的

3、再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。

4、然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事

5、我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

6、注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。

7、根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。

8、把香料放入攪拌機。

9、將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸醃肉料來拌，大部分肉是現成的醃料，但取一兩斤肉自己試着拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。

10、拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。

11、把所有的材料倒入肉中。

12、用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後醃大約3小時甚至更長些入味

13、醃好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上

14、要這樣小心地，把腸衣全部縮着套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。

15、在一頭，用小棉線系一個死扣。

16、然後把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。

17、將肉慢慢送到腸衣裏。儘量要塞得滿些，這樣晾曬之後縮得少;也要儘量小心，別弄破腸衣。

18、將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。

19、在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪裏破，就在那裏打結就行了。

20、然後把肉慢慢往前送，讓腸衣裏的肉飽滿地塞着。到一定長度，就可以捏一下，出一個“節”。

21、用繩子將香腸節處紮起來。

22、如此，一直把香腸的最後一端也紮緊。注意的是，一直到最後，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到紮好口，纔可以取下來。

23、做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直着掛，讓每一面都均勻風乾。我家高度不夠，所以這樣對摺地掛，加上我家通風好，又天天翻轉下，所以問題不大。

24、還有，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛着，一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了後口感會太乾，所以不用風乾得太硬，外面摸着很結實，裏面稍微稍微有一點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。

25、風乾好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗乾淨後上鍋蒸熟就可以了。

原來香腸製作方法這麼簡單，自己在家就能輕鬆的操作，做出足夠吃很久的美味香腸。現在人們越來越擔心食品安全問題，不放心外面的食品，特別是像香腸這種需要用手工做的，更是令人不放心，現在有了這個製作香腸的詳細做法，相信大家都能做出健康美味的香腸。

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