藤椒營養價值及作用有哪些

藤椒是一種極具藥用價值的食材，是川菜的中每道菜必放的材料，是日常家裏不可缺少的調味品，具有獨特的味道和特殊的香氣，是重要的油料。那麼藤椒具有什麼營養價值和作用呢？還有藤椒雞的做法是什麼呢？接下來就讓我來向大家介紹吧。

一、藤椒營養價值及作用

藤椒又名油椒，香椒子，竹葉花椒，簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒。藤椒屬於一種常綠的禾本科植物，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科，是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬 芳易揮發，口感香麻，芳香而麻略淡。

以藤椒鮮果爲原料，透過傳統工藝製造出來的藤椒油口味清爽、香味濃郁、麻味綿長，有別於其它的花椒品種。據李時珍的醫學鉅著《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃、增進食慾之療效。

經四川省有關權威部門檢測發現：藤椒含有豐富的鐵質、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉製醫藥、營養保健品的良好原料。從現代醫學的角度來講，藤椒的作用包括抗潰瘍、抗腹瀉、保肝、對腸肌活動的雙向作用、保護心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。

藤椒還有抗疲勞、抗缺氧、平喘、抗氧化、鎮痛等作用。藤椒油能抑制氣管平滑肌的收縮，有一定的平喘作用。野花椒總生物鹼可抑制大鼠急性腦缺血損傷後皮層強啡肽的降低，對腦細胞功能有一定的保護作用。研究表明花椒還具有抗缺氧和抗疲勞的作用。

二、藤椒雞

食材：三黃雞 1只、藤椒 適量、小米椒 適量、蔥結 2個、尖青椒 適量、姜 3片、料酒 3勺、花椒 適量、白胡椒粉 少許、生抽 3勺

方法/步驟：

1.小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。

2清.水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸;三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。

3.取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。

4.鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。

5.過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁!

6.雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。

7.取出，吃吧!

想不到藤椒營養價值居然這麼獨特，關於藤椒的餐品，藤椒雞是川菜中特別出名的一道，在最後熱油澆上去的時候，藤椒的香氣瀰漫在整個空間裏，麻辣且混着油香。說了這麼多，大家也來試着做吧，一起來嘗試着製作這道經典的美食。關於藤椒我們就介紹到這裏，我們下期見！