怎樣做魚火鍋

魚火鍋這道大衆熟知的菜餚，是令人們難以忘懷的，豐富的香氣體驗，其鮮美而又爽滑的口感，具有極高的營養價值，給人帶來雙重體驗。到底怎樣做魚火鍋呢？具體的烹製方式又是怎樣呢？接下來將詳細介紹如何烹製魚火鍋。

怎樣做魚火鍋

一、草魚火鍋

用料

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

二、酸菜魚火鍋

需要的食材

草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

做法步驟

1、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

2、香蔥、紅椒切絲待用。

3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

上面的怎樣做魚火鍋的方法，是不是很詳細很簡單呢？天氣越來越冷了，一鍋熱騰騰的魚湯做給你愛的那個人，這個人可以是男朋友女朋友，當然了，還可以是永遠愛自己的爸爸媽媽……一鍋魚湯很簡單，可是一樣可以暖暖胃，暖暖心，讓心更近一步。