求絕招 - 怎樣釀製葡萄酒

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說到葡萄想必大家一定是口水都要流出來了吧，葡萄汁多味美，可以說是不少人喜愛的水果之一，葡萄不僅味道鮮美，而且葡萄的做法和用處也是很多，比如大家所熟悉的葡萄酒，那麼，怎樣釀製葡萄酒？在釀製葡萄酒的過程中要注意哪些事情呢？

怎樣釀製葡萄酒

1、除梗破碎

用手將洗乾淨的葡萄擠破，去除果梗，容器爲塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

2、發酵時間

主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期(大量的氣泡產生)後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕壓出來的壓榨酒也可以倒入的酒液裏一起進行二次發酵。

3、分裝陳釀

陳釀時建議小容量容器，因爲陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因爲冬季的低溫可以把葡萄酒裏的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。一般家庭自釀的葡萄酒因爲沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。