荔枝肉是哪裏的特色菜 - 它好吃嗎

想必大家都吃過荔枝，所謂“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。”那大家知道其實還有一道菜，名爲荔枝肉，它可不是真正的荔枝果肉，菜的原料也不含荔枝，那荔枝肉到底是道什麼樣的菜餚呢？荔枝肉是哪裏的特色菜呢？爲什麼沒有荔枝的菜餚叫做荔枝肉呢？下面小編爲大家揭曉。

荔枝肉是哪裏的特色菜

一方水土養一方人。每一個地區都有自身所獨特的特色菜，也許是一道，也許是兩道，更多的是好幾道。是一個地區着名的菜餚，也是一個地區的標榜。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。荔枝肉外形型似荔枝，荔枝肉是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、溼澱粉等調料即成。荔枝肉因原料中有白色的荸薺(馬蹄)和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。福州荔枝肉但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口，是福州地區比較常見的一道菜餚。

福建盛產荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用豬瘦肉照着荔枝形狀燒製而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。製作荔枝肉的原理有點像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形狀;配料上，地道的做法應該用荸薺;另外調味料也有獨特之處，就是用了福州特有的酒糟。

荔枝肉最關鍵的步驟是調酸甜汁，傳統的是用鹽、糖、白醋、高湯、溼澱粉調製的，後來也常用番茄沙司來調，口味也不錯，且更容易調出柔和的酸甜味。酸甜汁的成敗就在於酸甜平衡，要掌握比例原則是糖多醋少，一般在加了番茄沙司後，掌握在白糖和醋的量。

中國上下五千年的文化源遠流長，飲食文化也是博大精深，看完小編的介紹大家是不是又漲姿勢了呢？就好像魚香肉絲裏面沒有魚，荔枝肉裏面沒有荔枝。知道了荔枝肉是哪裏的特色菜，下次大家去福建旅遊的時候可以去體驗一下，或者自己動手做起來。