陝西涼皮的做法 - 陝西涼皮怎麼做

“又到吃涼皮的季節了，火辣辣的天氣，來碗麻辣可口的涼皮，真叫一個爽！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

陝西涼皮的做法步驟

• 1、麪粉加水和成麪糰，參考和餃子面一樣做法。麪糰醒30分鐘或者一個小時都可以。

• 2、醒好的麪糰放在清水裏反覆搓洗，向洗衣服一樣，洗出麪筋。

• 3、我用紗布在過濾一下面糊裏面筋

• 4、麪筋可以放鍋裏大火蒸50分鐘。備用

• 5、過濾好的麪糊沉澱4-5小時，把沉澱出的清水倒掉，留下沉澱好的麪糊

• 6、準備一個披薩餅盤，裏面刷油。兩個最好，交替使用。準備一個馬勺燒開水備用

• 7、勺子舀好一大勺麪糊倒在餅盤裏，然後放到燒開水的馬勺裏隔水蒸，蓋蓋蒸2分鐘見面糊有氣泡就熟了

• 8、蒸好的麪皮

• 9、取出放到事先準備好的涼水盆裏隔水冷卻脫盤，一張涼皮做好了，可以兩面刷油，以防粘連。

• 10、脫模的涼皮，

• 11、一張一張的涼皮就這樣做好了

• 12、做好的涼皮

• 13、配上黃瓜絲，蘿蔔乾、花生米，芝麻醬，蒜，香菜、生抽、蠔油、辣椒油、麻椒油

• 14、500克麪粉做了足足三大盤涼皮，比外面賣的涼皮分量多幾倍，口味又好，QQ彈彈的很有嚼勁…

小竅門

1、蒸好的麪筋可以切成塊一起涼拌
2、蒸的時候一定蓋蓋蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷卻需要涼透就可以脫模。
3、勤刷油、餅盤裏、出膜的涼皮也要有油不沾