陝西小吃 - 涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 和麪，麪糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；

2. 將揉好的麪糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；

3. 加半盆水開始洗面（揉壓麪糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；

4. 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋，

5. 洗好的麪筋攤在刷好油的盤子裏，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；

6. 大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）

7. 將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；

8. 用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）

9. 攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中

10. 將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麪皮呈透明色就算熟了，因爲盤上刷油所以麪皮比較容易揭下來晾涼即可；

11. 1最後把麪皮和麪筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。