雞蛋燴麪的做法 - 雞蛋燴麪怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋燴麪的做法步驟
1、準備配菜。聖女果去皮,平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡後焯水、冬筍煮出澀味、萵筍葉、蔥切絲。
2、稍軟麪糰(按500克小麥麪粉加入10克鹽,分次加適量清水,先揉搓成“雪花面”,再繼續分次加水揉搓成“葡萄面”,再活成稍軟麪糰,蓋保鮮膜醒面一小時)。用油做面撲揉搓麪糰、鬆馳待用。
3、擀成長條麪皮。
4、麪皮切寬片,每個寬片中間用刀背壓痕,蓋保鮮膜醒面。
5、熱鍋涼油,炒雞蛋。
6、加蔥絲炒出蔥香味。
7、加入平茹片翻炒均勻。
8、加入冬筍絲翻炒。
9、加入黑木耳炒勻。
10、加入聖女果炒均勻。
11、盛出備用。
12、取醒好的麪皮一條,捏兩端。
13、拉抻面皮。
14、拉抻後的麪皮從中間撕開。
15、下入已開的鍋裏煮,所有都下入後點一次涼水。
16、放入炒好的配菜。
17、加鹽、生抽、蠔油調味盛出。