自制酸奶上面的水是什麼東西

是溶解的乳清蛋白。製造酸牛奶的情況下,需要控制乳清蛋白的溶解，所以會有少量的乳清蛋白溶解，少量乳清蛋白溶解並不會影響酸奶的質量。若是自制酸奶上的水比較多的話證明是乳清蛋白溶解較多，可能是發酵過程中環境污染了黴菌或者發酵的時間太短或太長。