臭豆腐加了什麼那麼臭

沒有添加其他物質，主要是發酵作用產生的味道。臭豆腐的製作過程分爲深度發酵和輕度發酵，會產生數量不同的芽孢菌，這其中又包含大量的微生物，會產生臭豆腐的味道。正宗的湖南長沙臭豆腐製作時會使用到黑豆豉煮水，然後進行發酵、浸泡的操作。