專業問答
不是。豌豆和荷蘭豆是兩個不同品種的蔬菜。豌豆的形狀細而長，果肉飽滿；荷蘭豆的形狀寬而短，果肉小。豌豆一般可以水煮成五香豌豆，或者將剝好皮的豌豆炒成各種口味的豌豆乾果。荷蘭豆一般可以用熱水焯熟後，同胡蘿蔔片，黃瓜片...
牛肉或豬肉。做水煮肉片可以使用牛肉或豬肉，若用豬肉，最好選擇豬裏脊，因爲豬裏脊肉質滑嫩，口感最佳。肉片在烹飪前需要進行醃製、掛糊，這樣可以最大程度上保留肉內的汁水，做出的水煮肉片纔會更鮮嫩。肉片被烹飪成重油重辣的...
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浸泡後再蒸。製作八寶飯使用的米類和豆類食材，在蒸之前，需要放在清水中浸泡兩個小時以上，蒸出來的八寶飯口感會更加軟糯。八寶飯是地方傳統名點，製作的主要材料爲糯米，輔料包括紅棗、蜜棗、桂圓、葡萄乾、白砂糖等。製作八...
2-3分鐘。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去掉，放在水中清洗乾淨，沸水下鍋焯水2-3分鐘即可。焯水後的荷蘭豆，可以用於製作清炒荷蘭豆、荷蘭豆炒肉、山藥炒荷蘭豆、臘肉炒荷蘭豆等美食。儲存荷蘭豆時，可以將荷蘭豆放在冰箱冷藏保...
長到20-30釐米。豌豆尖是常見的蔬菜，是豌豆的嫩莖葉，別名龍鬚苗、龍鬚菜、荷蘭豆苗等，是苗類蔬菜的一種，質地柔軟，味道清香。豌豆尖的烹飪方式多樣，可以用於製作上湯豌豆尖、涼拌豌豆尖、清炒豌豆尖等美食。購買後的豌豆尖...
最初的石硤龍眼，生長於石頭縫隙中，所以稱爲石硤。桂圓也叫做龍眼，果實近球形，外表爲黃褐色或灰黃色，表面粗糙，花期爲春夏間，果期爲夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、廣東、廣西、貴州、四川等地。桂圓的吃法多樣，既可以...
味道鹹鮮，脆嫩爽口。酥炸菜的菜品豐富，包括五香焦肉、酥炸蝦球、酥炸茄子夾、酥炸肥腸等，酥炸蝦球。製作的主要食材爲蝦肉、肥膘肉，輔料包括食用鹽、料酒、雞蛋清等，成品後色澤金黃，口感外酥裏嫩。做好的酥炸蝦球，可以單獨吃...
豬肉、牛肉。水煮肉片是地方創新名菜，製作的材料包括豬肉、食用鹽、幹辣椒、辣椒粉、生薑、孜然粉、食用油等。製作水煮肉片的過程中，也可以添加黃豆芽、幹豆腐、萵筍、土豆片、娃娃菜、金針菇等配菜，做出來的水煮肉片，口...
麪粉與雜糧的比例爲3：1或者是4：1。製作雜糧饅頭的時候需要先將麪粉與雜糧混合均勻，之後加入開水，切記一定要加入開水，平時做饅頭的時候用的是溫水，但是製作雜糧饅頭的時候要用到開水，這樣吃起來口感纔會更筋道，另外製作的也可...
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用手從豌豆尖兩側擠壓。豌豆尖長至20-30釐米，掐掉即可。豌豆尖一般指豌豆苗，別名龍鬚苗、龍鬚菜、荷蘭豆苗，是苗類蔬菜的一種。豌豆尖的做法多樣，可以炒着吃，也可以涼拌、煮湯等。豌豆尖炒着吃時，可以單獨清炒，也可以搭配肉...
3-5分鐘。質地較嫩的豌豆，需要焯水3分鐘，質地較老的豌豆，需要焯水5分鐘。豌豆焯水時，可以根據豌豆的皮來辨別成熟度，若豌豆的皮全部爆開，說明豌豆已經成熟。豌豆可以用於製作豌豆炒肉、清炒豌豆、豌豆炒雞蛋、豌豆炒蝦仁、...
龍眼。桂圓別名龍眼、三尺農味等，爲無患子科龍眼屬植物，果實近球形，外表呈黃褐色或灰黃色，表面粗糙，種子爲茶褐色，表面光亮，花期爲春夏間，果期爲夏季。桂圓分佈在中國的南部地區，例如福建、海南、廣東、雲南、四川等地。桂圓的...
要。荷蘭豆炒之前進行焯水處理，既可以保持荷蘭豆碧綠的顏色，也能縮短烹飪的時間。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去除，清洗乾淨，沸水下鍋，焯水3-5分鐘即可。荷蘭豆可以炒着吃，也可以煮着吃等，荷蘭豆炒着吃時，可以用於製作荷蘭豆炒...
沸水下鍋，焯水2-3分鐘。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆的兩端去除，清洗乾淨即可沸水下鍋，焯水2-3分鐘，撈出後放入冷水中過涼，控幹水分用於烹飪即可。荷蘭豆焯水的時間不宜過長，以免荷蘭豆質地過老，吃起來影響口感和清脆度。荷蘭豆可以...
3-5分鐘。木耳直接炒，需要炒5分鐘左右，木耳焯水後再炒，需要炒三分鐘即可。炒木耳的時候可以單獨炒，也可以搭配雞蛋、肉片、黃瓜、胡蘿蔔一起炒，口味會更加豐富。炒木耳的時候可以添加適量的清水，這樣可以防止木耳發出爆裂的...
保證口感。製作鉢鉢雞時添加涼開水，可以使食材的味道變得更好，若添加熱水，則會影響食材的質地。鉢鉢雞是四川小吃之一，屬於川菜系，成品後口感香辣。製作鉢鉢雞的食材豐富，包括雞爪子、鴨腸、豬皮、黃喉、豬肉、土豆片等。制...
曬到枝葉變脆。製作龍眼乾首先需要將龍眼清洗乾淨，在放入大鍋中煮制2分鐘，經過煮制的龍眼曬製成龍眼乾時不容易爛掉，煮後的龍眼直接放在太陽下晾曬即可，直到龍眼的枝葉變脆，一般3-4天即可完成。最後，在將曬制完成的龍眼乾放...
好吃。豬天梯是一整塊軟骨，沒有脂肪和肉，口感比較脆。豬天梯在烹飪之前，需要將表面的膜去除，再用清水反覆沖洗。清洗後的豬天梯，倒入沸水中煮兩分鐘，煮至捲曲狀，撈出控水，放入鍋中翻炒即可。購買後的豬天梯需要儘快烹飪，不宜放...
不能。荷蘭豆焯水，可以保持荷蘭豆清脆的口感，和碧綠的顏色，但達不到全熟狀態，所以超出以後不能直接吃。焯水後的荷蘭豆，可以放在鍋中翻炒三分鐘左右再吃。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去除，清洗乾淨，沸水下鍋，焯水2-3分鐘即可。...
15釐米到20釐米。當豌豆苗長到15釐米到20釐米時便可進行掐尖，掐下來的豌豆苗可以用熱水焯熟後同胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜等配菜一起涼拌，還可以切成小段同豬肉末一起做成餃子餡兒或者包子餡。掐豌豆苗的尖可以促使豌豆苗...
是。其桂圓乾和龍眼本質上是同一個東西，在稱呼上的區別是因爲桂圓乾和龍眼最明顯的區別是，龍眼是指鮮果，龍眼又在經過去殼去核後，留下其果肉,曬乾後稱爲桂圓乾；龍眼可以直接食用，而桂圓乾大部分採取二次烹飪的方式食用，如吉...
裏脊肉。水煮肉片用裏脊肉比較多，這部分的肉是瘦肉，有嚼勁，做出來口感好吃起來也不會太硬，或者也可以用牛肉。水煮肉片想要做的好吃，肉片要儘量切得薄一些，最好能提前把肉片醃一下，這樣做出來更容易入味，也可以根據自己的喜好...
是。牛肉外觀發黑，伴有酸腐等味道，說明牛肉已經變質，這樣的牛肉不能繼續食用。新鮮的牛肉顏色爲鮮紅色，並帶有一定的管光澤，但存放的時間越長，牛肉的水分就會流失過多，品質就會變差，所以購買以後，需要儘快烹飪。儲存牛肉時，可以...
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