腸粉蒸出來爲什麼很爛

米漿的調配不當。蒸出來的腸粉之所以很容易碎掉，是因爲在腸粉米漿的調配過程中水和米的比例沒有準確把握，如果水多米少，就會出現不成型、容易爛的情況。以下三種做法可以做腸粉的米漿，第一種是用大米直接磨米漿，第二種是將粘米粉和小麥澱粉混合做米漿，第三種是使用腸粉專用粉。