涼菜爲什麼不能隔夜

1、隔夜的涼拌菜容易滋生細菌。最好是現吃現做，現買現吃。

2、隔夜的涼拌菜由於放入多種調料，其中醋是必不可少的，時間越久，涼拌菜產生有毒的硝酸鹽就越多，而且口感也不好。

3、涼拌菜頂多能存放5小時，在這段時間內食用，口感和成分都是最佳的，但蔬菜類的涼拌菜則只有2個小時的保質期。