秘制风干肠怎么做美味好吃
秘制风干肠主要是由瘦肉搭配五香粉等不同的调味料制作,肉类十分充足,提供大家所需要的能量。其中各种调味料让大家的味蕾有不一样的体验,让这道菜肴在口味上有不同的感觉。五香粉的香味让 这道菜肴问起来就十分诱人,让人十分想吃。
主料
肥瘦猪肉 :10000辅料
酱油 :225五香粉 :50
肠衣 :2包
精盐 :175
味精 :50
白酒 :250
绵白糖 :500
具体步骤
1.选猪后肘肉,将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我们家不习惯吃肥肉,所以放得少,喜欢吃的可以多放些肥的,少放些瘦的
2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁
4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶,大小刚刚好
5.取一个大碗,放在厨房电子秤上,称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g,五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源,我用的是北京宏仁堂的五香粉,味道特别正
6.再称取高度白酒250g,一等酱油225g。白酒一定要用高度的,我用的是52度的红星二锅头
7.将所有的调料倒入猪肉丁中
8.将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。拌这么大一桶猪肉可真是个力气活,主妇们赶紧请老公出马吧
9.盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。我家北边有个小天桥,在室外,可冷了,就像个天然冰箱,正好用来腌肉
10.肠衣洗净,用清水浸泡半小时
11.准备好小型手动绞肉机,换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候,都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶,太慢啦
12.将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上,像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米
13.将猪肉丁放入进料口,摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停,将多余的肠衣挤净空气,打一个死结
14.继续灌入猪肉,并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满,太紧,撑爆肠衣
15.将一整根灌香肠每隔15厘米左右,扭两圈,再用棉线扎紧,分成数根小香肠
16.挂在通风、阴凉、干燥处,风干7~10天。待肠体表面干爽,收缩起皱即可收起。千万不要晾的太久、太干,否则会像木头一样,根本咬不动
17.将风干好的香肠分装入塑料袋,密封,放入冰箱冷冻,可保存6~8个月
18.吃的时候提前解冻,开水下锅,蒸10~15分钟即可;如果没有解冻,则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后,可热食,也可凉食。凉食需用保鲜膜封好,自然放凉,否则外皮会风干变硬
19.斜刀切薄片装盘
1、一定要手切肉,不要用绞肉,口感差好多。2、配料的比例一定要精准,这是30年的经验啊。3、风干的程度一定要把握好,密封放入冰箱冷冻,否则会冻干水分。