酥粒提子餐包的做法 - 酥粒提子餐包怎么做
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“之前做面包时准备的香酥粒比较多,一次根本用不完,所以这次就又继续用上啦~~
材料:
主面团:高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,葡萄干80g
表面装饰:蛋液适量,香酥粒适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥粒提子餐包的做法步骤
1、将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟
2、捏干水分,备用
3、将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中,并将桶放入面包机中固定好,选择“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
4、程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
5、和面结束前5分钟,加入葡萄干
6、揉面完毕,葡萄干已经均匀的裹入面团,程序自动进入发酵阶段
7、待程序结束,发酵完毕
8、取出发酵好的面团,揉匀排气
9、分割成20份
10、滚圆后松弛10分钟
11、取一个松弛好的面团压扁
12、再次滚圆
13、然后依次摆放入烤盘中,然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵
14、可以趁着面团发酵的时间制作奶酥粒,将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀(制作奶酥粒所需材料:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g,这个用量做出来的酥粒比较多,一次用不完的)
15、直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
16、面团涨发至约1.5倍大小,发酵完毕
17、在面团表面刷一层蛋液
18、然后均匀的撒一层香酥粒
19、将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度,约25分钟
20、出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小窍门
1.制作这样的圆形小餐包,可以在最初滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵,我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的,个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的;
2.这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰,也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的;
3.烘烤过程中,上色后注意加盖锡纸,以免烤糊;