马兰拌香干的做法 - 马兰拌香干怎么做
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“马兰是一种野菜,它有很发达的根系,一到季节,就萌发得到处都是。每年秋未冬初,到垅上地头挑(上海方言:挖)马兰,是一件趣味盎然的事。
马兰拌香干是我们这里的传统吃法,今年的第一茬马兰,赶紧拌起来!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马兰拌香干的做法步骤
1、马兰择去老叶和杂草,洗净。锅中放一大锅水烧开,加入1小勺盐,几滴油。
2、下马兰,焯烫至变色,捞出冲凉,挤干水分。
3、豆干开水烫一下去豆腥味,切碎。我有个手动绞菜机,所以粗切一下就行,如果没有机器就用刀剁成细末。
4、马兰也粗切一下,没机器的用刀剁细末。
5、先绞菜至粗末,放入豆干,再一起绞成细末。
6、0.5小勺盐,1小勺白砂糖,1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺芝麻油放入碗中,搅打至盐糖溶化,水油乳化。
7、上桌前将味汁倒入马兰香干末中,翻拌均匀。
8、装盘:拌好的马兰香干未装在小碗中,稍稍压实,盖上餐盘翻过来,拿掉小碗,装饰胡萝卜饰边。
小窍门
1.马兰不能焯烫太久,久了就烂了。
2.调味汁可根据自己的口味来调。