香烤全鸡的做法 - 香烤全鸡怎么做
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“这是从《厨神的家常菜》上学来的菜。在我才看到这本书的时候眼皮轻瞄,鼻息里发出,欧欧欧,厨神?什么样的人能封自己是厨神!但很快,傲慢就变成了崇拜,于是带着尊敬的心情照葫芦画瓢的试做了这个菜。
坦白的讲,并不太成功。有很多需要反省的地方,比如柠檬皮不用太多,比如做马杀鸡涂抹全身的橄榄油(当然,是鸡的全身)需要再多一点。但实践出真知,反复的实践出好菜,不是吗。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香烤全鸡的做法步骤
1、按清单准备好各种材料。初学者避免手忙脚乱的利器就是写下菜谱,贴在冰箱,审视每个步骤需要用的一切,列下来,准备好。没错,我们叫它checklist
2、这个其实算准备阶段的细致版:把原材料准备得更好一点,比如称重、称量,洗净,切片、切块(当然今天这个不用切)。
3、把全部月桂叶、迷迭香、百里香、胡椒粉混合,打成粉末再摇晃均匀
4、鸡洗干净,包括胸腔腹腔各种腔(好吧,我承认龟毛,不相信从屁股掏进去可以洗干净,所以后来把肚子刨开了)。去尾。
5、全身涂油,来个马杀鸡吧。我觉得油可以再多一点点,过程中一直觉得有点干
6、加盐,再来一遍全身马杀鸡
7、加第三步的混合香料,第三次马杀鸡
8、一直到如此般均匀、粘合。让鸡腹部朝下
9、刨一些柠檬皮在鸡身上。
10、蒜片、柠檬切块,放在胸腔、腋下、大腿内侧等各种需要压味的地方
11、放入预热的烤箱,210度,正反面各来25分钟。烤的过程中一直有香味飘出,昏昏欲睡的迷迭香啊,所以此菜最好不要烈日午间做,直接就爬桌上睡啊......
12、烤好后可以拿筷子试一试,轻轻的能戳破脆脆的鸡皮戳进肉里看着油顺着筷子一下子彪出来,啧啧啧。好吧,把鸡取出来摆盘,烤盘中的余料倒入锅中
13、余料中加入酒和水,大火烧开,然后均匀的浇在盘中安放的鸡上。
小窍门
油多谢、柠檬皮少些,烤的时候要随时观察着,第一次做估不好时间,那就随时观察吧