鲜肉青菜包的做法 - 鲜肉青菜包怎么做
来源:飘香吧 2.97W
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲜肉青菜包的做法步骤
1、中筋面粉300克,糖5克,酵母3克,食用油8克,冬季用温水,夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完,留10克水调节软硬(面粉含水量不同,看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。
2、上海青剁碎,加盐4g拌匀,腌渍10分钟左右。
3、肉馅中加入姜末5克,蚝油15克,料酒5克,生抽20克,糖2克,胡椒粉0.5克,盐适量,熟油8克,香油8克,顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。
4、拌入香葱。
5、青莱尽量挤去水分,但别挤的过干。
6、与肉馅拌匀。
7、发酵好的面团气孔充盈,取出在案板上揉搓排气。
8、将面团搓成长条,分成均匀大小的剂子。
9、擀成四周薄,中心略厚的圆片。
10、放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。
11、拇指放在皮子边沿一厘米处,食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的,包好会更好看。
12、包完,省发至手掂包子变轻就好。
13、水开上笼,上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。