史上最詳細的小麥麪粉饅頭做法詳解 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 第一步：化開酵母 用其中125克温水將酵母粉化開！（如圖）

2. 第二步：開始投料 將麪粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！（如圖）如果麪粉較幹，麪糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！如果你有面包機，那麼就是將麪粉倒入麪包機中，其他操作都一樣！

3. 第三步：開始和麪 用手將麪粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麪糰（如圖）揉麪注意幾個動作，1：將麪糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麪粉或者小麪疙瘩粘乾淨！2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨，3：用手掌往下壓麪糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨！:4：最後反覆揉壓至麪糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳説中：面淨、手淨、盆淨這“三淨”的麪糰來！其實不難哈！如果你有面包機哈哈，這些全都不用幹，你就按下面包機中的和麪的按鈕一切面包機代勞，如果你麪包機有揉麪和發酵一體的按鈕那麼第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等着做第七步就可以哈！麪包機用好了是個不錯的偷懶的傢伙！以後還會發布更多你意想不到的妙用麪包機幫你做出更多的美食哈！

4. 第四步：麪糰發酵 麪糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麪糰表皮風乾變硬！ 發酵跟温度有很大關係，只要在零度以上的室温都能發酵，温度過低發酵的很慢，一般夏天自然室温2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要温度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！ 檢驗麪糰是否發酵好有兩個標準1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裏面已經成為了蜂窩狀！（如圖）只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了麪糰會發酸！ 麪糰沒有發酵成功，大約有以下原因：第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果温度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和麪粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麪粉的比例正確，温度相對較低的情況下，那麼可能是麪糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和麪團內部出現了蜂窩狀為止！ 不建議多放酵母粉雖然那樣發的快可是那樣饅頭不勁道！

5. 第五步：揉麪排氣 先將面板上撒些乾麪粉，（如圖）手上也沾些乾麪粉，然後將麪糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麪糰粘住面板和手！

6. 然後下手用力揉壓（如圖）揉壓至麪糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麪粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麪粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多幹些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以藉助擀麪杖反覆擀！這樣效果更好，也節省點力氣！這樣親就成了手動的壓面機啦哈哈！如果你家有壓面機，你就可以偷懶讓壓面機替你幹活！如果你家有面包機，麪糰在麪包機裏發酵好後，你重新選擇和麪功能，讓麪包機替你反覆揉麪，最好，麪包機上的這個程序和麪經過2遍，這樣反正自己不出力，就讓麪包機或者壓面機多幹點唄！多揉或者多壓一會饅頭會更筋道呢！

7. 那什麼時候算揉好呢？用刀切開麪糰，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，（如圖）如果裏面還有很明顯的蜂窩狀，你就急着蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張着嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃着口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！

8. 第六步：饅頭成型 麪糰揉好以後，用手將麪糰搓成手腕狀粗細的長條，（如圖）

9. 然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饃才能 均勻和形狀的好看！(如圖)

10. 切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！(如圖）如果你要做刀切饃，這個時候已經成型了！

11. 如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麪糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麪糰放在案板上，用手捧着來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀!（如圖）不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麪粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！

12. 第七步：醒面鬆弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常温下放一會，使麪糰鬆弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裏面漲大造成饅頭開裂！一般室温下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打濕放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至於粘在蒸屜上哦！

13. 第八步：蒸饅頭 將醒好的饅頭 逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，（如圖）因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！温水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保持鍋裏的水足量哈！燒乾鍋了別怪我哈！）

14. 蒸制時間 從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標準，那就是打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣那麼就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸！如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了！ 刀切饅頭蒸出來是這個樣子的哈！嘿嘿拍個美美的照片饞死你哈哈！

15. 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！光線不同背景不同！色差也不小！哈哈不羅嗦開飯去了哈哈！

烹飪技巧

此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麪食物！用作蒸饅頭的麪粉可以用通用麪粉、全麥麪粉、高筋粉等！低筋麪粉不適合做饅頭！如果你做全麥饅頭你可以全麥麪粉：通用麪粉1：1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麪粉口感粗，可以直接全麥麪粉做饅頭！如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麪粉：通用麪粉1:3的比例拌勻後，用這個辦法！雜糧麪粉如黑米麪、蕎麥麪什麼的不容易發，不要放多了，控制在1:3的範圍內成功率大些！各種花樣的麪食就看大家在這個基礎上發揮了哈！