家常香辣豬手怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬手涼水下鍋， 加入適量的薑片和料酒，大火煮開；

2.煮開後撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗乾淨；

3. 準備好滷製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 幹辣椒、小葱節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米；

4. 將所有的大料和薑片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；

5. 最後加入沒過原材料的開水；

6. 蓋上蓋， 大火煮開閥叫後轉為小火十二分鐘， 撈出；

7. 鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒；

8. 起鍋前放入熟花生米即可；

9.裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉。

烹飪技巧

1.豬手涼水下鍋焯水，記得放入薑片（煮制時可以繼續使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫，要用開水沖洗乾淨；2.焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料，最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品乾淨；加入醬油和料酒，記得加入的開水要沒過原料；3.高壓鍋上氣後轉為小火十二分鐘，時間根據原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；4.將幹辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下，如果鹽味不過可以加入點鹽調味；最後起鍋前加入熟花生米即可；5.這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續使用，燉煮或作為滷汁老湯都很不錯。