老式麪包變身記怎麼做美味好吃
主料
酵頭:金像高筋麪粉 :210g主麪糰:金像麪包粉 :210g
酥鬆粒:糖粉 :18g
奶酪糊:奶油奶酪 :38g
輔料
具體步驟
1. .酵母事先用温水化開,將酵頭中其餘的原料全部倒入盆中用手揉勻
2. 蓋保鮮膜發酵2小時左右,掀開保鮮膜後面團呈現凹陷狀即可
3. 將酵頭放入柏翠黃金面包桶中(黃金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入極其黏軟的酵頭,和好面後的麪包桶依然非常潔淨),接着放入主麪糰中除黃油以外的所有原料
4. 選擇程序4的獨立和麪按鍵,16分鐘後打開面包機蓋,加入切成小塊狀的黃油
5. 繼續選擇程序4的獨立和麪鍵,14分鐘後按停止鍵停止和麪(如室温過低時,可選擇程序8的和麪/發酵模式)
6. 通過柏翠麪包機的透明窗隨時觀察麪糰的狀態,至切一塊麪團可拉出大片有韌性的薄膜即可
7. 蓋上柏翠麪包桶蓋,發酵至兩倍大
8. 8.將發酵好的麪糰取出,分割重量為600克,300克和300克的三份(300克的麪糰要放入冷藏室備用)
9. 將600克麪糰均分為4份,雙手搓成長度約60公分左右的長條(麪糰較粘軟可在手心蘸取適量融化的黃油)
10. 將兩頭相連,右手向內旋轉幾圈(圖11)
11. 將相連的接頭塞進洞中(圖12)
12. 再將接頭接着塞進中間的洞中即可(圖13)
13. 將四塊麪糰依次整形後放入7寸大的方形蛋糕模中(圖14)
14. 蓋上保鮮膜,放在温暖潮濕處進行最後發酵
15. 發酵好後,放入預熱180度的烤箱底層,烘焙33分鐘即可
16. 出爐後立即脱模,在表面刷上黃油,放在烤網上晾涼後裝入保鮮袋中
17. 香濃酥鬆粒做法:將酥鬆粒的原料放入碗中,用手揉搓至鬆散的粒狀即可香濃酥鬆粒吐司:將300克的麪糰分割為三等份後滾圓
18. 將其搓成粗細長短一致的長條狀
19. 將其如圖二所示擺放
20. 像編辮子一樣將其重複壓疊
21. 將兩頭捏緊後放入吐司模中
22. 蓋保鮮膜防止在温暖潮濕處發酵
23. 發酵完成後,在麪條表面仔細刷上蛋液
24. 接着撒上適量的酥鬆粒
25. 放入預熱190度的烤箱底層,烘焙36分鐘即可
26. 奶酪杏仁吐司:將300克的麪糰從冷藏室取出後,分割為兩等份
27. 2.將其依次擀成牛舌狀後捲起,鬆弛10分鐘
28. 3.接着將其擀成長方形,在上面放上一層蜜豆
29. 4.輕輕捲成圓柱體後放入吐司模中
30. 5.蓋上保鮮膜,放置在手温的蒸鍋內進行最後發酵
31. 6.將放在室温下軟化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黃、糖粉和低筋麪粉
32. 7.用筷子朝一個方向將其攪拌均勻
33. 8.在發酵完成的麪糰上,均勻的刷上一層奶酪糊,最後撒上杏仁片
34. 9.和酥鬆粒吐司,一起放入預熱190度的烤箱底層,烘焙36分鐘
35. 10.出爐後立即脱模,放在烤網上晾涼後放入保鮮袋中
注意事項:一.和好的麪糰是1200克,在第一次發酵完成後,直接分成三份,一份600克是做老麪包的;其餘兩份300克,要先放到冷藏室中備用。二.要事先算好發酵的時間,以便於酥鬆粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,節約時間三.麪糰揉至完全狀態有些粘軟,整形時可在手心蘸取一小塊融化的黃油,即可使麪糰油潤而易於操作